Over 250 millioner pund hvitløk konsumeres årlig i USA. Og det er veldig populært i land i Midtøsten og Middelhavet, samt India og Kina.
Rå hvitløk i seg selv har mange potensielle helsefordeler fordi den inneholder:
- Magnesium
- Kalsium
- Fosfor
- Selen
- Vitamin B6 og C
Men når hvitløk er lagret og fermented til svart hvitløk, har den ikke bare en veldig søt og innbydende smak, det skapes ytterligere næringsstoffer og andre forbedres. Spesielt et svært gunstig næringsstoff, S-allyl-cystein (SAC), skapes fra gjæringsprosessen.
SAC er nøkkelen til å høste de potensielle fordelene med svart hvitløk. Uten det, eller med reduserte mengder, vil du ikke motta de optimale fordelene.
Rå hvitløk vs. svart hvitløk – en øyeåpnende sammenligning
Under gjæringsprosessen for rå hvitløk skjer det mange forbløffende ting.
Her er et diagram som viser ett eksempel på mulig gjæringsresultat på essensielle aminosyrer som finnes i hvitløk. Essensielle aminosyrer er de byggesteinene av protein som ikke produseres av kroppen din og som må inntas som en del av kostholdet ditt.
Essensielle Aminosyrer Rå Hvitløk
(per 100g) Svart hvitløk
(per 100 g*)
|
| Isoleucin | 217 mg | 371 mg |
| Leucin | 308 mg | 779 mg |
| Lysin | 273 mg | 385 mg |
| Metionin | 76 mg | 210 mg |
| Histidin | 113 mg | 287 mg |
| Fenylalanin | 183 mg | 461 mg |
| Tryptofan | 66 mg | 102 mg |
| Valine | 291 mg | 610 mg |
*Dr. Mercolas Fermented svarte hvitløk inneholder 800 mg svart hvitløk
Dette er bare et eksempel på hva som potensielt skjer med de essensielle aminosyrene i rå hvitløk under gjæringsprosessen. Resultatene kan åpenbart variere avhengig av kvaliteten på den rå hvitløken og selve gjæringsprosessen.
Et av de mest øyeåpnende punktene med svart hvitløk er hvordan nye næringsstoffer skapes og andre forsterkes av gjæringsprosessen. Svart hvitløk er fullpakket med høye konsentrasjoner av svært gunstige sulphur , spesielt en: S-allyl-cystein (SAC).
Svart Hvitløk Fordeler Avduket
Det som er interessant med SAC er hvordan det er resultatet av en biologisk omdannelse som finner sted under hvitløksgjæring. Selv om det meste av allicin blir ødelagt under prosessen, blir det faktisk biologisk omdannet til SAC.
Poenget med SAC er at det:
- Gir bedre stabilitet enn allicin
- Absorberer godt
- Gir forbedrede antioksidanteffekter sammenlignet med samme mengde allicin
Mer enn dobler antioksidantkraften
Gjæring av rå hvitløk har vist seg å forbedre antioksidantstyrken. Denne prosessen som resulterer i svart hvitløk har ofte doblet eller mer, oksygenradikalabsorpsjonskapasiteten (ORAC) verdien til den rå hvitløken. ORAC er en måte å måle og sammenligne den estimerte styrken til en antioksidant.
Den mest utbredte antioksidanten som finnes i svart hvitløk er SAC.
En omfattende gjennomgang av SAC og svart hvitløk (i både in vivo og in vitro scenarier) rapporterer at antioksidanteffekten er et resultat av flere komplekse mekanismer fordi den:
- Fjerner frie radikaler – inkludert superoksid, hydrogenperoksid, hydroksyl, peroksynitrittradikaler, samt hypoklorsyre og singlett oksygen
- Induserer aktiviteten til endogene enzymes – som glutationperoksidase, NAD (P) H: kinonoksidoreduktase og superoksiddismutase (SOD)
- Chelaterer jern- og kobberioner og hemmer enzymes – slik som nitrogenoksidsyntase (NOS), xantinoksidase, NADPH-oksidase og cykloksygenase (COX)
I et nøtteskall demonstrerer disse komplekse prosessene hvor potent svart hvitløks antioksidantevne kan være.
